本文摘要：当逛商场变为不吃商场，餐饮沦为各大购物中心的主力业态时，近来，各大购物中心餐饮业态同质化现象也日益突出。

当逛商场变为不吃商场，餐饮沦为各大购物中心的主力业态时，近来，各大购物中心餐饮业态同质化现象也日益突出。在各购物中心，餐饮业态显然很疯狂。在南京，不管是新街口的德基、金鹰还是河西的万达、虹悦城，一到饭点，人流如潮汐黄泥来。

以餐饮夹住人气，于是，前几年在商业综合体中购物、餐饮、娱乐的比例一般来说为7：2：1，如今这一比例早于被超越，广泛构成了5：3：2的格局，有的新的进商业综合体中餐饮的比重堪称升到总量的40%至50%。然而，疯狂之后，购物中心餐饮业却具有极大的主因。

业内人士指出，购物中心餐饮扩展速度太快，造成了新的同质化，同业竞争也在激化，几年前较慢扩展的服装品牌同质化在餐饮板块重演。对于在新街口下班的孙红来说，单身再加常常加班费，新街口的各家餐饮店完全就是她的食堂，大一些的店，吃来吃去也就这几家，不吃多了也就有点味，回来头反而不会思念街边的特色小店。

来自省餐饮协会的市场调查指出，上半年，休闲娱乐餐饮(咖啡店、茶楼、面包房、蛋糕店等)、西式快餐、火锅等同质化现象相当严重，人均消费上升，而商业综合体餐饮因房租和消费人群不稳定性等诸多因素，70%以上餐饮商家正处于亏损状态。购物中心餐饮业同质化，与不讨个体经营，只讨连锁品牌有关。招商计划中，餐饮是主力招商目标，完全有七成品牌各家是反复的。南京某购物中心涉及人士坦言。

于是，我们可以看见，绿茶、外婆家、新石器烤肉、鹿港小镇、知音咖啡等时尚餐饮品牌，屡屡经常出现在有所不同定位、区位的购物中心中。这些近期蓬勃发展的餐饮完全出了老百货商场体验升级的标配以及新的购物中心开业招商的选用。同质化带给的是餐饮业的盈亏问题。

记者了解到，例如，在万达这样的购物中心进300多平方米的餐饮，租金再加人力、食材等成本投放，毛利率要占餐饮销售的40%-45%才能保本。餐饮店进在综合体里，即使没有赚也无法随便关门大吉，因为一家重开的店面将不会影响到整个综合体的形象，综合体的运营方是不容许的。所以，再加前期翻新费用，进在综合体里的餐饮店，若是没有赚就相等亏钱。

目前有种不好的情况，市场上一旦经常出现一种新的东西，大家都会争相效仿，一拥而上。比如，前段时间风行重庆小面，街上之后四处都是小面。因此，防止这种同质化的最差的方法就是提高自己的拷贝门槛。

南京市餐饮商会秘书长宋佳玲说道。然而，目前的很多餐饮品类是很更容易拷贝的，菜式、环境布置等拷贝门槛较低，更容易一哄而上。

防止同质化，还得特色当道。不久前，小猪猪餐厅在水游城开业，每日要翻牌。水游城称，未来餐饮类的招商定位力求为市民带给惊艳，不仅是招进在外地很火在南京还没有入驻的餐饮商家，还要大大地淘新品牌。

而在德基的水货，无餐具、金属音伴餐音乐、美式翻新格调，则获得了大批年轻人的注目。业内人士认为，餐饮之所以在综合体和购物中心当中的比例大大提升，根本原因是为了更有人气。然而，购物中心都宽一个样也将不会是新的灾难。除了餐饮之外，具备社交功能的休闲娱乐业态和针对亲子群体的教育、游玩、购物等，某种程度具备体验性功能。

事实上，就在6日，苏宁和万达签订密切合作协议，苏宁易购云店等品牌将转入已开业或将要开业的万达广场经营，双方确认的首批合作项目为40个。苏宁易购云店等品牌的入驻，减少了万达广场的商品品类，非常丰富了万达广场的体验性消费，有助万达持续提高客流。

正如万达集团董事长王健林所说的，苏宁云商寻找最佳运营场所，确保业绩快速增长，万达商业获得长年而且杰出的合作商家，租金构建快速增长。

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